На самом деле с поправкой на невысокий уровень винной культуры в нашей стране рестораторы смело могут диктовать свои условия. И решение этой проблемы лежит исключительно в плоскости личных контактов. Самое лучшее, что можно сделать, это увлечь их винной темой, чтобы вино или другие благородные напитки превратились из простого источника дохода в элемент культуры и имиджа заведения, которое в свою очередь станет проводником в этот мир и своих посетителей. К сожалению в большинстве случаев философия денех и сверхдоходов в нашей стране затмевает все остальное...

Скажите, а кто из рестораторов сталкивался с тем, что клеент заказав бутылку вина бракует ее и просит принести ему другую? Какова реакция?

C точки зрения специалиста абсолютно согласна с Еленой, влезть в винную карту ресторанов практически невозможно :'( К тому же, если иметь в своем прайсе действительно редкие вина, то это даже и не стоит усилий, так как сомелье в большинстве ресторанов способны соблазнить посетителей разве что на бутылку пива)) А как потребителю, конечно обидно, все-таки в ресторан приходят чтобы вкусно и необычно поесть и сопроводить все это достойными напитками, а не тем, что можно купить в соседнем супермаркете.

Зураб, тут самое важное понять из-за чего он ее бракует. Есть три варианта:
1. Брак пробки или вина - забираете бутылку и возвращаете поставщику.
2. Клиент выбрал вино под давлением сомелье и оно ему не нравится - стоимость бутылки обычно вычитается из з/п сомелье (ну или не вычитается), в зависимости от Вашего отношения к конкретному сомелье.
3. Клиенту просто не нравится вино - тут реакция зависит уже от уровня ресторана, в дорогих местах ее обычно все-таки забирают, хотя возможны исключения.

Зураб, доводилось сталкиваться с такой ситуацией. Причем с обоих сторон - один раз браковали в роли посетителей, другие несколько раз сталкивались с этой ситуацией со стороны поставщиков ресторана. Меняли без вопросов. Конечно, вполне нормально в такой ситуации если сомелье в присутствии клиента попробует это вино и составит свое мнение о претензии, но как правило - клиент всегда прав. К счастью для бизнеса, такие ситуации все-таки скорее исключение, чем норма, поэтому проще заменить бутылку, чем потерять клиента...

Жалко что у нас в стране нет обыкновенного ликбеза, ну хотя бы простого для того чтобы человек придя в ресторан не терялся при виде названия напитков. А то придет в ресторан покрутит карту(если она еще есть конечно) и закажет водочки.

Кстати, зачастую действительно самый простой сособ выбрать напиток) Тут проблема даже не в отсутствии ликбеза, а в отсутствии культуры потребления вина, ведь совсем не обязательно знать все марки вин, достаточно просто немного представлять географию производства и тип который нравиться именно Вам, ну и еще конечно, что с чем сочетается, хотя бы в общих чертах) Все остальное дело вкуса!

Значит надо воспитывать вкус.

Есть же еще и другая проблема - я, например, более чем часто сталкиваюсь с навязчивостью сомелье. Вы считаете, что это допустимо? И, кстати, как кто на это реагирует, было бы очень интересно узнать Ваше мнение!

Конечно надо, только это не быстрое дело( Для начала надо хотя бы научить людей разбираться, что значит "модно", а что значит "вкусно" лично для тебя, ведь последнее для нормального человека должно быть значительно важнее)