Технология его производства такова. В едва забродившее виноградное сусло добавляют выдержанный не менее одного года в дубовых бочках и имеющий крепость не менее 60 градусов коньячный спирт (как правило, одна четверть спирта на три четверти сусла). В результате дрожжевые микроорганизмы гибнут, ферментация останавливается и почти весь изначально содержавшийся в винограде сахар остается неперебродившим. Проводить шаптализацию запрещено.

Пино де Шарант или изюминка в тени Коньяка...
 

Рассказ о регионе Коньяк будет неполным, если не упомянуть о весьма популярном и своеобразном спиртном напитке, известном под названием «пино де шарант» (pineau des charantes). Получивший апелласьон (AOC) в 1945 году пино де шарант обычно относят к так называемым мистелям (mistelle). О его появлении на свет обычно рассказывают следующую историю. В 1589 году один шарантский винодел по оплошности налил сусло (неперебродивший виноградный сок) в бочку, где оставалось немного коньячного спирта. На бочку долго не обращали внимания, а когда спустя несколько лет попробовали ее содержимое, то были приятно удивлены. Получившийся напиток оказался очень ароматичным, мягким, насыщенным, сладким на вкус и радовал глаз идеальной прозрачностью и золотистым блеском. Вполне возможно, что эта легенда имеет под собой фактическую основу. Как бы то ни было, сегодня пино де шарант производят в большом количестве и с успехом экспортируют во многие страны мира, в том числе и в Россию.

Принципиальное отличие пино де шарант от крепленого вина состоит в том, что во второе спирт добавляют в середине или в конце процесса ферментации, благодаря чему оно имеет чисто винные характеристики, тогда как пино де шарант делается из не подвергшегося ферментации виноградного сока, и смысл добавления коньячного спирта в том, чтобы сохранить и даже усилить ароматические и вкусовые качества этого сока, сохранив присущую ему сладость.

Границы апелласьона Пино де Шарант совпадают с границами региона Коньяк. Закон требует, чтобы и сусло, и коньячный спирт обязательно происходили из одного винодельческого хозяйства, содержание сахара в винограде составляло не менее 170 граммов на литр, а содержание спирта в готовом напитке – от 16 до 22 процентов. Большинство производителей делает пино де шарант крепостью 17 – 18 градусов. Количество остаточного (неперебродившего) сахара варьируестя от 125 до 140 граммов на литр. Выдержка и розлив по бутылкам обязательно должны производиться в границах винодельческого региона Коньяк, причем апелласьон Пино де Шарант присваивается только после дегустации и одобрения уполномоченными специалистами.

Пино де шарант выдерживают в дубовых бочках. Как и для коньяка, для него разработана система условных обозначений, гарантирующих определенный срок выдержки в бочках: не менее одного года для обычного пино де шарант (на практике в среднем два года), не менее пяти лет для Vieux Pineau («Старый Пино») и не менее десяти лет для Tres Vieux («Очень Старый») или Extra Vieux Pineau («Сверхстарый Пино»). О важности этого напитка и масштабах его производства свидетельствует создание Государственного комитета пино де шарант (Comite National du Pineau des Charantes), который, как и BNIC, находится в городе Коньяк. Официальные требования к урожайности, винификации и выдержке, равно как и контроль качества, - не менее строгие, чем для конька.

Пино де шарант подают охлажденным до 8-10 С. Слишком низкая температура или добавление льда лишит этот напиток ароматичности. Чаще всего пино де шарант пьют как аперитив, иногда как дижестив. Это также прекрасная основа для многих коктейлей и соусов. Выдержанный белый пино де шарант очень хорош с фуа гра, сырами рокфор и блё д’овернь, а также с окунем, морским языком и мидиями. Розовый пино де шарант замечательно гармонирует с дичью, молодым козьим или овечьим сыром. Из-за высокого содержания остаточного сахара его можно подавать и к некоторым десертам (дыня, пирожное «брауни», сорбет). Для пино де шарант рекомендуют бокал типа «тюльпан», объемом приблизительно 120 миллилитров (этот бокал можно использовать и для коньяка).

Пино де шарант долгое время производился преимущественно для потребления на месте. Его экспорт начался относительно недавно. Из-за требования, согласно которому сусло и спирт должны происходить из одного винодельческого хозяйства, основная масса производителей этого напитка – небольшие семейные предприятия, не располагающие ни широкими дистрибьюторскими возможностями, ни средствами на рекламу, поэтому экспорт пино де шарант пока относительно невелик и большая его часть по-прежнему потребляется на месте.

Хранить пино де шарант следует, как и коньяк, в вертикальном положении, в темном прохладном месте.
Изысканный букет Пино де Шарант и его природная гармоничность неизменно ставят его во главе накрытого стола. Его всегда следует подавать охлажденным.
Хотя Пино де Шарнт больше известно как аперитив или составная часть коктейлей, оно превосходно сочетается с дарами моря, в особенности с мидиями и морскими гребешками, а также с рыбой. Оно прекрасно смешивается с сусами, придавая им элегантный букет.
Пино де Шарант – важная часть местной кухни. Оно входит в состав таких блюд, как дыня с Пино де Шарант, мидии с Пино де Шарант, тушеные гребешки с Пино де Шарант, кролик по-сентонжски и т.д.

Вчера вечером под эту снежную атмосферу не удержался и вечерком, прийдя с легкого морозца, налил себе грам 40 красного пино де шарант и маленькими глоточками, потягивая этот нектар ощущал, как тепло потихоньку начинало наполнять тело и душу. Даже немного избыточная сладость в эту погоду не могла не порадовать :-).
Стало обидно, что эта тема осталась у нас совсем на задворках, вот и решил отписаться :-D. А кто-нибудь у нас еще есть, знающий этот напиток? Поделитесь впечатлениями ;-)

Я хоть и не большой любитель этого напитка, но выдержанный, не менее 20 лет, Pineau des charantes может соперничать даже с хорошими порто. Но неуспели мы привыкнуть к Pineau des charantes, как производитель коньяка преподносит нам новые загадки - Raisignac *он найдет гораздо меньше поклонников, но имеет место быть *:-)