«Нос» вина может поведать очень многое о сорте винограда, из которого оно произведено, о способе его изготовления и о том, как оно выдерживалось. Опытные дегустаторы могут рассказать о вине почти все только по его носу. Самое важное, что можно понять по «носу» вина, - в каком состоянии находится напиток. Вино должно пахнуть вином и ничем другим. Если оно пахнет влажным картоном, тухлыми яйцами, жженой резиной, уксусом или плесенью, то оно испорчено. Оно может быть окислившимся, отдавать пробкой или превратиться в уксус – в любом случае пить его будет не только неприятно, но и не безопасно для здоровья.

Нос вина
 

На профессиональном языке запах вина – это «нос» вина. И «нос» вина говорит столько же, сколько и его вкус. Даже если вы просто пьете, а не дегустируете напиток, стоит потратить несколько минут на «нос» вина. Упущения в «носе» означают потери большей части вкуса и утонченности.

Говоря о вине, термин «запах» ценители этого напитка стараются избегать. Такие слова, как «аромат», «запах» и «букет» в разговорной речи принято считать синонимами. В виноделии же это не только не синонимы, но разные, строго разграниченные понятия. Аромат (от греч. Aroma – приятный запах) у каждого сорта винограда свой, иногда слабый, еле уловимый, у некоторых же сортов сильный. Бывают годы, благоприятные для развития аромата, а в некоторые годы он практически отсутствует. Аромат винограда ассоциируется со вкусовыми ощущениями.

Букет на смену аромату приходит постепенно, обычно со второго года жизни вина. Время появления букета и его особенности зависят от сорта винограда и метеорологических условий года, от технологии, продолжительности и температуры хранения вина. Букет вина – это его душа, как говорят виноделы.

Запах – это нечто порочащее вино. Здоровое, хорошо приготовленное вино имеет аромат, букет, но не должно иметь запаха. Запах – признак какого-либо порока или заболевания.

Винные ароматы - это непростой мир, в чем-то даже более сложный, чем парфюмерия. Духи – это что-то заведомо приятное. А вот винные ароматы зачастую могут показаться не столь аппетитными. Открыв бутылку не слишком старого Gevrey Chambertin, вы прежде всего почувствуете запах, который, скорее всего, вызовет у вас ассоциацию со скотным двором. По мере того как вино будет насыщаться кислородом, этот аромат начнет смягчаться, но все равно его еле уловимые нотки будут до последнего глотка создавать особый шарм, за который так любят бургундские вина.

Или, например, шабли. В старых винах обязательно присутствует аромат грибов и осенней листвы.
Распознавание винных ароматов – занятие, напоминающее игру. Прежде всего, это само по себе забавно. Откупорить бутылку интересного вина и попытаться распознать ароматы, присущие этому напитку. Потом сравнить свои ощущения и – может быть, в качестве финальной оценки – свериться с суждением какого-нибудь авторитетного эксперта. Поняв структуру винных ароматов, вы будете лучше чувствовать вино.

В отношении винных ароматов существует несколько важных и интересных правил. Самое главное – все они хороши и благородны, и грубые пренебрежительные эпитеты здесь неуместны. Если аромат вина более богат, нежели вкус, то оно, скорее всего, еще не достигло своей зрелости, бутылка откупорена слишком рано. Аромат изменяется. Вино из только что открытой бутылки еще не «раздышалось» и может пахнуть весьма невыразительно. Но пройдет 10-15 минут, и вы не поверите своему носу. А через час сильно удивитесь, унюхав такие нотки, о наличии которых в бокале вы даже и подумать не могли. Правда, это относится к качественным винам, сделанным не на потребу коммерческому вкусу – у «супермаркетных» напитков все наоборот. Открываешь бутылку – все здорово, а через какое-то время аромат куда-то улетучивается.

И напоследок нельзя не заметить, что стремясь разобраться в ароматах, не забывайте о правильной посуде. Форма бокала имеет очень важное значение для восприятия.

(см. тему *Посуда для эстетов - зависит ли содержание от формы :-))

Сергей, ты нечайно не дигустатором работаешь..... смотрю разбираешься........ ;-)