НАШИ КУЛИНАРЫ. РЕЦЕПТЫ ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ СССР.
 

На закуску: рулетики из баклажанов
Осенний стол без «синеньких» просто немыслим: их тушат, жарят, запекают с сыром, превращают в икру и вкусные рагу. Но наиболее популряными все-таки можно назвать закусочные баклажанные рулетики со всевозможными овощными, сырными, грибными и мясными начинками. Например, рулетики с ветчиной.
Попробуем?
Для них потребуется 2 крупных баклажана, 150 г нежирной ветчины, 300 г помидоров, 1 луковица, 150 г моркови и всевозможная зелень.
Баклажаны сырыми нарежьте вдоль, на широкие полоски толщиной около 5 мм, посолите, накройте тарелкой и оставьте минут на 20.
В это время приготовьте начинку: лук нарежьте кубиками, морковь натрите, и обжарьте все это на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные от семечек и кожицы нарезанные кубиками томаты. (Чтобы легче чистились, нужно опустить помидорки секунд на 30 в кипящую воду.) Обжарьте смесь еще пару минут, добавьте зелень и оставьте остужаться.
Баклажановые ломтики промойте под холодной проточной водой, промокните полотенцем и обжарьте с двух сторон на оливковом масле.
Ветчину нарежьте полосочками, на каждый баклажанный ломтик положите овощную начинку, ломтик ветчины, сверните рулетиком и заколите шпажкой.

На второе – аджапсандал и фаршированные перцы
Если со вторым блюдом знакомы даже неофиты от кулинарии, то про аджапсандал слышал не каждый. Тем не менее те, кто хоть раз попробовал это традиционное блюдо грузинской кухни, сразу же перевели его в разряд осенних фаворитов. Как и у любого популярного национального блюда, «правильных» рецептов у аджапсандала множество, и все одинаково вкусны. Аджапсандал можно готовить и с мясом, но классическим считается именно вегетарианский вариант.
Попробуем?
Очистите 1 кг баклажанов, нарежьте кружками, посолите и оставьте на 20 минут. Баклажаны дадут темный «сок», который нужно тщательно отжать руками, а затем обжарить синенькие на подсолнечном масле. 200 г лука порежьте кольцами и обжарьте на сковородке, добавьте кубики картошки (1 кг), тушите на медленном огне до полуготовности, затем добавьте баклажаны, почищенный и порезанный кубиками болгарский перец (500 г), потушите, влейте измельченные томаты (1 кг) и тушите до готовности, пока картошка не станет мягкой. Посыпьте рубленой кинзой, базликом, петрушкой, укропом и чесноком.

Фаршированный болгарский перец – это классика осеннего кулинарного жанра. Фаршируют его, как правило, мясным фаршем с рисом, а подают со сметаной. Это простое и сытное блюдо готовили мамы и бабушки, а сейчас, с ностальгией по домашним обедам, периодически ставим на стол и мы.
Попробуем?
Восемь крепких, красивых, жизнерадостно-ярких перчиков промойте, срежьте верхние «крышечки» и аккуратно очистите от семян.
Приготовьте фарш из равного количества говядины и свинины (по 200 г), 0,5 стакана риса (отварить до полуготовности), пассерованных луковицы и моркови. Перчики наполните фаршем и вертикально, в один слой поместите в широкую кастрюлю с толстым дном. Залейте горячей водой до краешков перцев, но не выше, тушите 40 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности можно влить в воду немного томатной пасты или сока.
Самые вкусные осенние блюда

Среди разнообразия первых блюд можно без труда выделить супы, ставшие своеобразными визитными карточками национальных кухонь. Знаменитое испанское гаспаччо, итальянский минестроне, русские щи. Этот список будет неполным без украинског борща.Рецептов борща *великое множество, каждый регион может похвастаться своим особым вариантом борща. Его готовят на мясных бульонах из любых видов мяса, на овощных отварах, с черносливом, квасом и даже жареной рыбой! В Черниговеборщ варят с кабачками и яблоками, на Волыни – с грибами и фасолью. Но главными ингредиентами любого борща остаются капуста и свекла, которую тушат или отваривают отдельно, в зависимости от рецептуры. *Его готовили еще тогда, когда в наши края не завезли ни фасоль, ни картофель и помидоры. В старинной книге 1860 года издания, составленной Николаем Маркевичем и описывающей быт и рецепты *кухни украинцев, приводится такой рецепт борща. «Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и зальют бураковым квасом. Когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану. Если же пост, то вместо мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло с поджаренным луком».

Рецепт классического знаменитого украинского борща не так уж и сложен. Сварите бульон из 300 г говядины с косточкой. Очистите 150 г свеклы, помойте ее, нарежьте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком или лимонной кислотой, уложите в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку измельченного репчатого лука, растертого вместе с 20 г свиного сала, 2 ст. ложки томатной пасты, сахар и протушите массу до полуготовности. По корню петрушки и моркови очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Очистите 300 г картофеля, нарежьте его, положите в процеженный мясной бульон, доведите до кипения, добавьте 300 г нашинкованной свежей капусты и варите в течение 15 мин. После этого положите в кастрюлю тушеную свеклу, пассерованные корнеплоды и лук, нарезанные свежие помидоры, перец горошком, лавровый лист, 1 ч. ложку пассерованной муки,борщ прокипятите еще 10 мин, заправьте нарезанной зеленью и толченым чесноком. При подаче на стол положите в тарелки кусочки мяса, немного сметаны и зелень.

Простые украинские вареники В миску выливаем стакан ледяной воды, добавляем 1 ст.л. постного масла, по щепотке соли и соды. Теперь подсыпаем муку и помешиваем сначала мешаем ложкой, а потом рукой до такой консистенции, чтобы тесто при попытке оторвать не тянулось, а сразу отделялось кусочком. Формируем шар и накрываем его теплой миской на полчасика. Тесто отдохнет и станет более эластичным. Начинка предложу такую - натрите на мелкой терке 2 сырые картофелины, растолките 2 вареные, заправьте обжареной морковкои и луком, зеленью укропа, посолите и поперчите.Отвариваем вареники в широкой кастрюле, опуская их в подсоленную воду, помешивая и дожидаясь всплытия готовых на поверхность. Заправляем вареники жареными с луком грибами (сухими, предварительно замоченными и проваренными, или жареными шампиньонами)

На Руси традиционно варили щи. Это исконно русское блюдо. Как правило, русские щи включали шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо, грибы и сметану. Свежие щи * Вам потребуется: 600 г баранины, 500 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 луковица, петрушка, укроп, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, вода, соль. Способ приготовления. Залейте мясо холодной водой и поставьте варить. По мере появления *пены снимайте ее. Когда мясо будет почти готово, в бульон опустите нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варите все до полной готовности овощей. При подаче щей *посыпьте их мелко порубленной зеленью и положите сметану.

Морковь моем, очищаем и нарезаем соломкой толщиной 2-3 мм. Лук нарезаем на кольца и полукольца примерно той же толщины. Мясо очищаем и нарезаем ломтиками по 10-15 гр. Хорошо перекаливаем масло, комбинируя его с бараньим курдючным жиром (можно и без жира, это не слишком строгое требование). Одна из особенностей хорошего плова состоит в долгом перекаливании масла. После того, как оно задымит, нужно уменьшить огонь и покалить еще немного. После этого приступаем к приготовлению основы - зирвака. Хорошенько обжариваем лук, мясо и морковь до появления приятного запаха и зарумянивания. Затем убавляем огонь, заливаем зирвак водой до уровня продуктов в казане. Добавляем зиру, куркуму, кишмиш, ягодки барбариса, замоченный горох и специи. Отдельно о куркуме - она придает плову красивый желтоватый цвет и специфический вкус. Но если вы не сможете ее найти на рынке, не страшно. Зира в этом плане более важная приправа. Следите затем, чтобы зирвак готовился на небольшом огне. Тогда морковь не разварится и зирвак не замутнеет. Зирвак должен оставаться чистым и прозрачным. Тогда узбекский плов не станет кашеобразным. Готовится зирвак от получаса до сорока минут - его готовность определяем по образованию на поверхности тонкой пленки жира и исчезновению пены. После этого забрасываем в зирвак соль. Теперь берем рис, сливаем из него хорошенько воду и выкладываем на поверхности зирвака. Напоминаю - не высыпаем, а выкладываем осторожно и равномерно, выравниваем рис в казане. Затем берем шумовку с дырочками и через нее, осторожненько, наливаем воду в казан. Уровень воды должен превышать уровень риса на 2 сантиметра, не больше. Потом берем какую-нибудь палочку (вроде ручки от ложки) и делаем в слое риса несколько отверстий для того, чтобы вода проникла в рис. И досаливаем еще раз. Теперь можно увеличить огонь и следить, чтобы рис хорошенько кипел под открытой крышкой. Примерно через десять минут нужно взять плоскую шумовку и перевернуть рис пластами. Делается это так - на шумовку берется осторожно, чтобы не задеть зирвак, часть риса и переворачивается. Потом берется другая часть и так далее. После того, как вода полностью испарится и разбухнет рис, весь рис нужно собрать горкой к серединке казана, снова проколоть горку палочкой, и убрать огонь до слабого. Можно накрыть рис сверху подходящей по размеру чашкой, а можно и просто накрыть плотной крышкой - главное, обеспечить непроходимость пара. Теперь рис должен примерно 20 минут хорошенько упревать. Только после того, как плов будет готов, его можно перемешать. Хотя в Бухаре или Самарканде его не перемешивают.

Рецепт настоящего узбекского плова Все в восторге от узбекского плова (естественно, те, кто его ел). Но не все умеют его готовить. *А что вы хотели? Технология приготовления узбекского плова больше похожа на ритуал. Не будет его, не будет и плова. Вот этот ритуал я вам и постараюсь раскрыть. Итак, настоящий узбекский плов! Приступим к первой части - холодной обработке продуктов.
Нам понадобится 1 кило риса, по 800 гр моркови и мяса, пара больших луковиц, стакан кишмиша, 250 гр масла или жира, соль. Из приправ нам нужны куркума, зира, моченный горох-нут и барбарис (можно употребить и другие специи). Для посуды нам понадобится казан. Рис для узбекского плова *надо выбирать рассыпчатый. Лучше всего подойдет сорт <аланга>. Промыть его следует не менее трех раз в теплой подсоленной воде, а в холодной до пяти раз. За несколько часов до готовки рис нужно замочить в горячей подсоленной воде.

(fr) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

Долма армянскаяКомпоненты: бараний фарш - 500 г риса – 1 ст виноградные листья - 500 г лук – 3 шт помидор – 3 шт топатная паста – 1/3 ст сметана – 1 ст лимонный сок – 50 г честнок – 3 дольки кинза – 4 ст л петрушка – 4 ст л
Рис замочить в кипятке на 30-40 мин. Лук и помидоры мелко порубить , смешать с фаршем. Добавить слитый и промытый рис, посолить , поперчить , лимонный сок, томатную пасту. Добавить мелко порезанную зелень. Все тщательно перемешать. Выложить начинку на листья винограда и завернуть голубцы. На дно кастрюли положить виноградные листья, сверху плотно выложить долму . Добавить 1/3 стакана растительного масла. Сверху положить тарелку, залить долму водой на 1 см выше тарелки. Варить 1,5 часа на медленном огне. Честнок натереть или подавить смешать со сметаной или кефиром. Полить этим соусом долму, перед подачей на стол.

ЯИЧНИЦА СТУДЕНЧЕСКАЯ /рецепт студентов всех национальностей СССР/
Собирается мелочь у всех соседей по комнате в общежитии.Покупается 200 - ...грамм вареной колбасы и 3 - ...шт.яиц /т.е.на сколько хватит собранной мелочи/.
Колбасу режем кубиками,обжариваем в сковороде на растительном масле,взятом у жителей в соседней комнате,получивших накануне денежный перевод от родителей.Затем добавляем яйца,солим и доводим до готовности.
* * * Затем -/это очень важно/ правильно накрываем стол.Сперва на стол ставят кружки с чаем,хлеб-кирпич за 16 копеек и только потом сковороду. Все моментально сметается за 3-5 минут.Если стол будет накрыт в обратном порядке,то все сметется за минуту и чай уже не с чем будет пить.

Роза, ВЫ очень вкусно пишите! (F) (F) (F)

МАМИНЫ ОЛАДУШКИ НА КЕФИРЕ Нам потребуется: 100 – 150 гр муки 1 ст. жирного кефира 2 ст.л. сахара 1/4 ч.л. соды соль растительное масло Готовим: Кефир *перемешиваем с сахаром и солью, добавляем соду. Муку просеиваем и подмешиваем к кефирной основе до тех пор, пока тесто не приобретёт консистенцию густой сметаны. На сковороду наливаем масло на 1 см от дна и раскаляем его. Тесто выкладываем небольшим мерным половником и обжариваем оладушки с обеих сторон.Готовим детям и внукам,а едим все с аппетитом на завтрак.Не забыть поставить на стол сметану и мёд!

Драники */белорусская кухня/ Драники готовятся очень просто и требуют совсем немного ингредиентов и времени. Приступим? Нам потребуются следующие продукты: 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан муки, соль, растительное масло для жарки. Для того, чтобы приготовить драники , потребуется совсем немного усилий. Для начала помоем картофель и почистим его. А затем просто натрем на крупной терке. Теперь посолим натертый картофель, добавим яйца и добавим муку. *Все ингредиенты для драников нужно тщательно перемешать, получится картофельная масса, из которой мы сформируем и пожарим наши вкусные драники. Приятного аппетита!

Роза, делаю узбекский плов, но без изюма, иногда получается рис рассыпчатый, иногда нет.
как сделать чтобы он был рассыпчатым?

Приготовление настоящего узбекского плова,как я уже писала,это скорее ритуал.Он требует сил и времени.Существует великое множество рецептов приготовления плова.В повседневные /не праздничные/ дни мы выбираем самые простые, *не заморачиваемся и ограничиваемся наличием продуктов в холодильнике.А,чтобы рис был рассыпчатым - зависит от сорта риса и необходимо следить затем, чтобы зирвак готовился на небольшом огне. Тогда морковь не разварится и зирвак не замутнеет. Зирвак должен оставаться чистым и прозрачным. Тогда узбекский плов не станет кашеобразным. А ещё, нужно ещё раз и очень внимательно прочитать ранее предложенный рецепт.

Очень хочу узнать у хозяек,что они готовят на скорую руку,когда катострофически нет времени,а семья голодна и зла,как 100 разбойников?:-D

1. Омлет - но туда еще муки кладу, получается немного плотнее и сытнее
2. яишницу с помидорами - очень люблю
3. *сосиски или колбасу жарю с помидорами * гарнир картошка *или рис.

а еще -

рецепт слоенного печенья , но напишу только что , а сколько уже не помню.


мука маргарин и пиво и все больше ничего

2 ст. муки
1/2 ст. пива
пачки маргарина

перемешать хорошо.
про холод уже не помню , кажется надо в холод

затем

тесто раскатать 8-10 мм примерно, формочками вырезать печченье и одной стороной опрокидывать в сахарный песок

поставить на протвинь и запекать мин. 5-10 все зависит от плиты, толщины печенья и т. д.

Ирина,спасибо огромное! Кажется всё вкусно,а самое главное быстро...
Очень заинтересовал рецепт печенья.А соли или сахара туда класть не нужно?

ничего не надо в том то и дело :-P :-P :-P , все заменяет пиво (B)

Оригинально! Обязательно попробую

Говорят - лучше 1 раз увидеть,чем сто раз услышать...Что ж, посмотрите как надо готовить плов http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhwУзбекский плов

Для Ирины А. готовим манты.http://www.youtube.com/watch?v=lh6M0Fi4d0s Манты, рецепт

Ещё один рецепт мант - http://www.youtube.com/watch?v=kH4aF7ivBg0

Ирина,то что свернули с начинкой,как рулет,я называю ленивые манты,поскольку они отнимают меньше времени /не надо лепить/.А вот и ещё один рецепт http://www.youtube.com/watch?v=kH4aF7ivBg0. У всех народов востока есть это блюдо в различных вариациях,и каждый считает его своим национальным блюдом.Выберите для себя свой рецепт

Роза спасибо, *
посмотрю. * я писала вам ответ, но так как сайт часто глючит, то ответ пропал *где-то в г лубинах интернета

у меня также последнюю неделю нет уведомлений об обсуждениях. нужно все время вспоминать, где ты что писал в какой теме, и не получил ли ты там ответ.

Роза, *начала *уже смотреть * *огромное спасибо. *я *этот *плов делаю, но у меня был знакомый из Оша, *он так делал уз. плов. * *
у меня так ни разу в жизни не получилось.

посмотрела Роза, класс *!!!

Зарине, давайте рецепт

Роза , один рецепт от меня

самый легкий салат в мире *
компоненты
банка шампиньонов
банка зеденого горошка

банка кукурузы
*****************************
все открыть, перемешать в миске, добавить соль майонез. салат готов.

Роза и еще один рецепт узбекского плова, мне понравилоссь, тоже очень подробно объясняют

http://www.youtube.com/watch?v=fUKcFh1ljqM&feature=related

Ирина,Спасибо!*********Zarine Movsesyan * С нетерпением ждем рецепт

Уважаемые посетители темы, предлагаю вам посмотреть ролик о блюде *национальной армянской кухни - хаш. http://www.youtube.com/watch?v=tRcQMuX-iL8
Это блюдо ещё называют *Царское блюдо армян* /по легенде/

Ещё один рецепт блюда Армянской кухни.Это БАСТУРМА
Время приготовления — 360 минут. 200 г говядины (вырезка), 30 г репчатого лука, 30 г винного уксуса, 40 г зеленого лука, лимон, базилик, кинза, перец, соль. Мясо нарезают кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем, рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Затем мясо жарят на шампуре над раскаленными углями. Бастурму подают с зеленым и маринованным луком, зеленью и лимоном

Что напомнило вам это блюдо?! * ПРАВИЛЬНО - ШАШЛЫК!

Роза * ,
насколько я знаю * *
*хаш варят везде на Кавказе

, не только в Армении * *.

но может он там возник? ну не знаю.