Дробление несоложеного зернового сырья
Качество размола несоложеного зернового сырья (ячмень, рис и др.), как и сухого солода, оказывает влияние на скорость физико-химических и фи*зических процессов при затирании.
Натуральное зерно по сравнению с солодовым имеет более плотную структуру, но и при его размалывании стараются получить более крупную шелуху.
Дробление предварительно очищенного от примесей ячменя проводят на мельничном двухвальцовом станке с нарезными (рифлеными) вальцами, которые вращаются навстречу друг дру*гу с разной скоростью.
Состав помола зависит от зазора между вальцами и скорости подачи зерна в мельницу. Рекомендуется следующий состав по*мола несоложеного зернового сырья (в % к его массе): шелухи 12—22, крупной крупки 20—40, мелкой крупки 25—50, муки 12—20.
На некоторых заводах используют шлифованный дробленый рис. Примерный состав его помола (в % к его массе): шелухи 0—2, крупной крупки 30—35, мелкой крупки 40—45, муки 20—25.
|