При оросительном замачивании после мойки и удаления сплава поверхность зерна в замочном чане непрерывно орошается распыленной водой, подаваемой через медленно вращающееся Сегнерово колесо. Вода при распылении насыщается воздухом, проходит через слой зерна, увлекая с собой накопившийся диоксид углерода, и выводится снизу.
Зерно находится под водой первые 12—14 ч, остальное время вода поступает только через оросительное устройство.
При оросительном замачивании в высоких чанах зерно замалчивается и прорастает неравномерно: в верхних слоях быстро, в нижних остается недомоченным. Поэтому оросительное замачивание лучше сочетать с аэрацией зерна снизу вверх.
Воздушно-оросительное замачивание является комбинированным способом, по которому зерно периодически орошается водой, а путем отсоса воздуха из межзернового пространства создаются стабильные условия аэробного дыхания зерна.
Этот способ замачивания осуществляется в следующем порядке: чисто вымытое зерно попеременно оставляют то под водой на.2—4 ч, то без воды на 12—20 ч. Зерно орошают в чане водой через форсунки или через сегнерово колесо в течение 15 мин, затем из нижней части чана вакуум-насосом отсасывают воздух в течение 15 мин и после этого создают продолжительную (1 ч) воздушную паузу, когда зерно находится в покое. В такой последовательности операции повторяются до достижения зерном требуемой влажности.
На замачивание 1 т ячменя расходуется около 10 м3 воды и 160 м3 сжатого воздуха. Легкоразрыхляемые ячмени замачивают до влажности 43—44% в течение 46—48 ч и проращивают их по. .холодному режиму. Трудноразрыхляемые ячмени замачивают до 46—47% за 56—62 ч. Лучшие результаты получаются при замачивании ячменя в непрерывном токе воды и воздуха.
|