В старые время (когда я еще был холостой и умел готовить:-$) жаркое я готовил так:телятину, а лучше - баранинус аааагромным количеством лука, солью, перцем и стаканом винаоставлял мариноваться в казанке - или тяжёлой кастрюле - на сутки(курица - не мясо:-P). Можно - (нужно) без холодильника - лук с перцем не дадут мясу испортитья, а при комнатной температуре маринуется лучше.
Потом тушил мясо в собственном соку на маленьком огне до готовности. Выгребал мясо, по возможности оставляя соус. Кидал картошку, заливал кипятком - чтобы "утопить". Сверху бросал мясо. Не мешал! (Отваренноетушенное мясо - так моя теща отучила меня от жаркого(N)).
Когда почти готово - много чеснока и пару щепоток сумаха, перемешивал. На запах сбегалось пол-этажа в общаге. А как вылизывали замученные питерским общепитом друзья:-)
|