Пино де шарант выдерживают в дубовых бочках. Как и для коньяка, для него разработана система условных обозначений, гарантирующих определенный срок выдержки в бочках: не менее одного года для обычного пино де шарант (на практике в среднем два года), не менее пяти лет для Vieux Pineau («Старый Пино») и не менее десяти лет для Tres Vieux («Очень Старый») или Extra Vieux Pineau («Сверхстарый Пино»). О важности этого напитка и масштабах его производства свидетельствует создание Государственного комитета пино де шарант (Comite National du Pineau des Charantes), который, как и BNIC, находится в городе Коньяк. Официальные требования к урожайности, винификации и выдержке, равно как и контроль качества, - не менее строгие, чем для конька.
|