Рассказывал знакомый который прожил 20 лет в узбекистане. Мясо обжариваем только чтобы корочкой схватилось, добавляем лук, примерно с половину мяса, можно больше но не меньше. Потом морковь обязательно шинкованую НОЖОМ в соломку. Доливаем воду и тушим минут 20-30. Добавляем рис опять доливаем воду выше риса см полтора. Тушим пока рис не впитает воду. Да когда рис долили прокалываем плов на всю глубину и вставляем в проколы зубчики честнока. Когда вода впиталась рис сгребают в горку и дают минут 40 настояться накрыв чем то плотным. Из приправ он добавляет только черный молотый перец. Считает всё остальное убивает вкус. Я готовлю почти так же. Только лук слегка обжариваю. Потом добавляю воду и тушу без моркови. Потом добавляю морковь и рис. Чтобы не пролететь с водой сначала закрываю казан крышкой. А когда рис почти готов открываю чтобы пока рис доходит лишняя вода испарилась. Ну и после этого не выдерживаю 40 мин. Из хитростей растисельного масла должно быть много см полтора минимум ма дне. Лук режу крупно полукольцами, вода при добавлении должна быть кипятком, тут главное не сбить температуру. И я добавляю специи. Экспериментировал с разными но в основном беру уже готовую "для плова" хотя они тоже разные бывают.
|