Рецепт настоящего узбекского плова Все в восторге от узбекского плова (естественно, те, кто его ел). Но не все умеют его готовить. *А что вы хотели? Технология приготовления узбекского плова больше похожа на ритуал. Не будет его, не будет и плова. Вот этот ритуал я вам и постараюсь раскрыть. Итак, настоящий узбекский плов! Приступим к первой части - холодной обработке продуктов.
Нам понадобится 1 кило риса, по 800 гр моркови и мяса, пара больших луковиц, стакан кишмиша, 250 гр масла или жира, соль. Из приправ нам нужны куркума, зира, моченный горох-нут и барбарис (можно употребить и другие специи). Для посуды нам понадобится казан. Рис для узбекского плова *надо выбирать рассыпчатый. Лучше всего подойдет сорт <аланга>. Промыть его следует не менее трех раз в теплой подсоленной воде, а в холодной до пяти раз. За несколько часов до готовки рис нужно замочить в горячей подсоленной воде.
|