Определение степени замачивания зерна
Степень замачивания ячменя находят по массе 1000 зерен, определяемой до замачивания и после него, предварительно установив влажность сухого зерна. А При органолептическом определении степени замачивания готовое к соложению зерно сжимают большим и указательным пальцами вдоль длинной оси, при этом не должна чувствоваться жесткая структура зерна и должно быть слышно легкое потрескивание отделяющейся от эндосперма оболочки зерна.
На поперечном срезе ячменя, замоченного для темного солода, должно быть видно небольшое белое пятнышко величиной с булавочную головку, а остальная масса эндосперма имеет желтый цвет.
|