Основными аппаратами для приготовления пивного сусла являются заторные котлы, фильтрационный аппарат и сусловарочный котел, которые соединены между собой трубопроводами в единую систему, называемую варочным агрегатом. В схеме агрегата имеются насосы для перекачивания заторной массы, мутного сусла и горячего охмеленного сусла, а также хмелеотделитель, приборы для контроля и управления процессами приготовления сусла.
В зависимости от числа основных аппаратов различают варочные агрегаты с двумя, четырьмя и шестью аппаратами.
На рис. 31 представлена схема четырехаппаратного варочного агрегата, который состоит из двух заторных котлов 4, фильтрационного аппарата 1, сусловарочного котла 2, водоподогревателя 3 и хмелеотделителя 5. В одном из заторных котлов производят затирание солода, несоложеного зернового сырья и осахаривание, в другом — нагревание и кипячение заторной массы. Оба заторных котла совершенно одинаковы, что позволяет маневрировать их работой.
|