Ирина, не думаю, что Елена вела речь о подобных межнациональных брэндах. Я так понял, что речь шла о винах.
Можно, конечно, пойти как все - бюджет, контракт, листинг.
Можно поступить креативнее. Сделать тотальную селекцию поставщиков, выбрать действительно самые интересные вина из их портфелей. Выбрать такие вина, от которых тот, кто занимается закупом и продажей вина в ресторане (сомелье, менеджер) сам был в восторге и своим восторгом открытия интересных вин делился со своими гостями. Нужно быть ближе к гостям, нежели к руководству ресторана или к откату поставщика. Тогда будут все шансы завоевать доверие и заняться личным погребом гостя, что и является, в конечном счете, платой за профессионализм, честность и терпение сомелье.
Это мое личное не циничное мнение. Хотя, имеется и циничное *:-D
|