... Самые известные в мире сладкие вина происходят из районов Сотерн и Барсак (Франция). Здесь рост содержания сахара достигается благодаря появлению на ягодах особой «благородной плесени», приводящей к изменению химического состава сока и потере значительной части содержащейся в нем воды. Но, к сожалению, этот грибок поражает не весь виноград одновременно, что приводит к необходимости многоэтапного и исключительно высококвалифицированного ручного сбора винограда, что существенно сказывается на цене. К тому же обезвоживание ягод резко снижает объем получаемого с одной лозы вина (в среднем один бокал с одной лозы).
|