Я вырос в семье хлеборобов и знаю почти 150 лет истории своего рода.
Мои деды – прадеды хлебопашествовали и были зажиточными людьми.
Я до сих пор посещаю могилу деда, умершего в 1933-м.
Он был грамотным человеком и очень любил и берёг многочисленную
семью. Сначала безропотно отдал в создаваемый колхоз всё, что было.
А были поля, лес и скот – до 1929 года. Зато семья осталась на родных
подворьях. Мою мать, самую младшую, отправил учиться на комбайнера.
Через три года она стала за штурвал комбайна (в 1936 году) и проработала
механизатором свыше 40 лет.
Но она не только умела хлеб растить. Она умела его выпекать так,
как никто другой.
Хорошо помню весь процесс. Мука, соль, вода, домашние дрожжи и
что-то молочное.
Замешивание в деревянном корыте (ночвах) - физически – тяжёлый труд.
Вызревание и высаживание в формы. Печь начинала топиться очень рано.
Дров не жалели. Потрескивание дров, тепло от печи и лёгкие шаги матери
слышатся сквозь сон. Сгоревшие уголья отгребаются в сторону равномерно
по периметру печи. Формы, смазывались подсолнечным маслом и в них
ложилось подоспевшее тесто. Совсем немного, наполовину.
Формы в печь и ожидание несколько часов. Контроль по цвету корочки.
Нельзя недопечь, но и передержать – плохо. Хлеб подрастает и уже поднялся
сколько нужно. Светает. Выемка из печи. Там доваривается горшок с какой-то
едой на завтрак. Хлеб складывается в холодную хату (в нежилой половине дома)
и накрывается чистой скатертью. Мать управляется со скотиной и живностью,
будит нас в школу, завтракает находу и в колхоз. Приходит поздно вечером.
Запах хлеба не выветриватся долго. А нам достаётся деликатес – зажаренные
до хруста кусочки хлеба, которые выползли из формы на уголья.
Очищенные от золы отправляются в карманы нашей одежды и кроме лакомства,
они служат ещё и валютой при обмене с друзьями на что угодно
(прочитайте у Твена). Дней десять семья не тужит, потому что есть хлеб.
Натёртая чесноком корочка, либо посыпанный сахаром ломоть –являются нашей
первейшей пищей и лакомством одновременно. Я и Валера помним их вкус.
Да и Володю мама его жены баловала свежеиспечённым домашним хлебом.
Как такое забудется?
Серёжу я понимаю. Зачем говорить о каком-то давнишнем хлебе, когда в
каждой лавке – изобилие выпечки. То, что исчезли булочные, мы как-то
не заметили. Правда, и хлеб и кондитерские иногда выпекают в подвалах,
на глазок. Но кого это сейчас волнует? Главное, что всегда есть что есть.
Качество – не главное.
Валера, спасибо тебе за тему, а Володе за хорощие слова о тёще.
Я свою любил как родную маму.

О хлебе можно говорить очень долго, но не будем злоупотреблять –
Тема, говорят скучная.

Прошу извинить, но очень уж хочется похрустеть корочкой

[Желанная]

А сухарики вкусные из хлеба!