> Форум мужчин, главный раздел форума > Про пиво и водку, мужские напитки и еду > Еда для мужика > НАШИ КУЛИНАРЫ. РЕЦЕПТЫ ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ СССР.

Ответ
 
Опции темы Рейтинг: Рейтинг темы: голосов - 2, средняя оценка - 5.00. Опции просмотра
Старый 21.09.2010, 11:05   #1
Geoff L to
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию НАШИ КУЛИНАРЫ. РЕЦЕПТЫ ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ СССР.

На закуску: рулетики из баклажанов
Осенний стол без «синеньких» просто немыслим: их тушат, жарят, запекают с сыром, превращают в икру и вкусные рагу. Но наиболее популряными все-таки можно назвать закусочные баклажанные рулетики со всевозможными овощными, сырными, грибными и мясными начинками. Например, рулетики с ветчиной.
Попробуем?
Для них потребуется 2 крупных баклажана, 150 г нежирной ветчины, 300 г помидоров, 1 луковица, 150 г моркови и всевозможная зелень.
Баклажаны сырыми нарежьте вдоль, на широкие полоски толщиной около 5 мм, посолите, накройте тарелкой и оставьте минут на 20.
В это время приготовьте начинку: лук нарежьте кубиками, морковь натрите, и обжарьте все это на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные от семечек и кожицы нарезанные кубиками томаты. (Чтобы легче чистились, нужно опустить помидорки секунд на 30 в кипящую воду.) Обжарьте смесь еще пару минут, добавьте зелень и оставьте остужаться.
Баклажановые ломтики промойте под холодной проточной водой, промокните полотенцем и обжарьте с двух сторон на оливковом масле.
Ветчину нарежьте полосочками, на каждый баклажанный ломтик положите овощную начинку, ломтик ветчины, сверните рулетиком и заколите шпажкой.
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 11:06   #2
Alf A Romeo
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

На второе – аджапсандал и фаршированные перцы
Если со вторым блюдом знакомы даже неофиты от кулинарии, то про аджапсандал слышал не каждый. Тем не менее те, кто хоть раз попробовал это традиционное блюдо грузинской кухни, сразу же перевели его в разряд осенних фаворитов. Как и у любого популярного национального блюда, «правильных» рецептов у аджапсандала множество, и все одинаково вкусны. Аджапсандал можно готовить и с мясом, но классическим считается именно вегетарианский вариант.
Попробуем?
Очистите 1 кг баклажанов, нарежьте кружками, посолите и оставьте на 20 минут. Баклажаны дадут темный «сок», который нужно тщательно отжать руками, а затем обжарить синенькие на подсолнечном масле. 200 г лука порежьте кольцами и обжарьте на сковородке, добавьте кубики картошки (1 кг), тушите на медленном огне до полуготовности, затем добавьте баклажаны, почищенный и порезанный кубиками болгарский перец (500 г), потушите, влейте измельченные томаты (1 кг) и тушите до готовности, пока картошка не станет мягкой. Посыпьте рубленой кинзой, базликом, петрушкой, укропом и чесноком.
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 11:08   #3
Russell Spvo
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Фаршированный болгарский перец – это классика осеннего кулинарного жанра. Фаршируют его, как правило, мясным фаршем с рисом, а подают со сметаной. Это простое и сытное блюдо готовили мамы и бабушки, а сейчас, с ностальгией по домашним обедам, периодически ставим на стол и мы.
Попробуем?
Восемь крепких, красивых, жизнерадостно-ярких перчиков промойте, срежьте верхние «крышечки» и аккуратно очистите от семян.
Приготовьте фарш из равного количества говядины и свинины (по 200 г), 0,5 стакана риса (отварить до полуготовности), пассерованных луковицы и моркови. Перчики наполните фаршем и вертикально, в один слой поместите в широкую кастрюлю с толстым дном. Залейте горячей водой до краешков перцев, но не выше, тушите 40 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности можно влить в воду немного томатной пасты или сока.
Самые вкусные осенние блюда
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 13:57   #4
Bea Minor
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Среди разнообразия первых блюд можно без труда выделить супы, ставшие своеобразными визитными карточками национальных кухонь. Знаменитое испанское гаспаччо, итальянский минестроне, русские щи. Этот список будет неполным без украинског борща.Рецептов борща *великое множество, каждый регион может похвастаться своим особым вариантом борща. Его готовят на мясных бульонах из любых видов мяса, на овощных отварах, с черносливом, квасом и даже жареной рыбой! В Черниговеборщ варят с кабачками и яблоками, на Волыни – с грибами и фасолью. Но главными ингредиентами любого борща остаются капуста и свекла, которую тушат или отваривают отдельно, в зависимости от рецептуры. *Его готовили еще тогда, когда в наши края не завезли ни фасоль, ни картофель и помидоры. В старинной книге 1860 года издания, составленной Николаем Маркевичем и описывающей быт и рецепты *кухни украинцев, приводится такой рецепт борща. «Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и зальют бураковым квасом. Когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану. Если же пост, то вместо мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло с поджаренным луком».
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 13:59   #5
Lulu
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Рецепт классического знаменитого украинского борща не так уж и сложен. Сварите бульон из 300 г говядины с косточкой. Очистите 150 г свеклы, помойте ее, нарежьте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком или лимонной кислотой, уложите в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку измельченного репчатого лука, растертого вместе с 20 г свиного сала, 2 ст. ложки томатной пасты, сахар и протушите массу до полуготовности. По корню петрушки и моркови очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Очистите 300 г картофеля, нарежьте его, положите в процеженный мясной бульон, доведите до кипения, добавьте 300 г нашинкованной свежей капусты и варите в течение 15 мин. После этого положите в кастрюлю тушеную свеклу, пассерованные корнеплоды и лук, нарезанные свежие помидоры, перец горошком, лавровый лист, 1 ч. ложку пассерованной муки,борщ прокипятите еще 10 мин, заправьте нарезанной зеленью и толченым чесноком. При подаче на стол положите в тарелки кусочки мяса, немного сметаны и зелень.
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 14:07   #6
Rose Dysh
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Простые украинские вареники В миску выливаем стакан ледяной воды, добавляем 1 ст.л. постного масла, по щепотке соли и соды. Теперь подсыпаем муку и помешиваем сначала мешаем ложкой, а потом рукой до такой консистенции, чтобы тесто при попытке оторвать не тянулось, а сразу отделялось кусочком. Формируем шар и накрываем его теплой миской на полчасика. Тесто отдохнет и станет более эластичным. Начинка предложу такую - натрите на мелкой терке 2 сырые картофелины, растолките 2 вареные, заправьте обжареной морковкои и луком, зеленью укропа, посолите и поперчите.Отвариваем вареники в широкой кастрюле, опуская их в подсоленную воду, помешивая и дожидаясь всплытия готовых на поверхность. Заправляем вареники жареными с луком грибами (сухими, предварительно замоченными и проваренными, или жареными шампиньонами)
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 14:11   #7
Aretha Hol
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

На Руси традиционно варили щи. Это исконно русское блюдо. Как правило, русские щи включали шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо, грибы и сметану. Свежие щи * Вам потребуется: 600 г баранины, 500 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 луковица, петрушка, укроп, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, вода, соль. Способ приготовления. Залейте мясо холодной водой и поставьте варить. По мере появления *пены снимайте ее. Когда мясо будет почти готово, в бульон опустите нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варите все до полной готовности овощей. При подаче щей *посыпьте их мелко порубленной зеленью и положите сметану.
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 14:37   #8
Dee Major
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Морковь моем, очищаем и нарезаем соломкой толщиной 2-3 мм. Лук нарезаем на кольца и полукольца примерно той же толщины. Мясо очищаем и нарезаем ломтиками по 10-15 гр. Хорошо перекаливаем масло, комбинируя его с бараньим курдючным жиром (можно и без жира, это не слишком строгое требование). Одна из особенностей хорошего плова состоит в долгом перекаливании масла. После того, как оно задымит, нужно уменьшить огонь и покалить еще немного. После этого приступаем к приготовлению основы - зирвака. Хорошенько обжариваем лук, мясо и морковь до появления приятного запаха и зарумянивания. Затем убавляем огонь, заливаем зирвак водой до уровня продуктов в казане. Добавляем зиру, куркуму, кишмиш, ягодки барбариса, замоченный горох и специи. Отдельно о куркуме - она придает плову красивый желтоватый цвет и специфический вкус. Но если вы не сможете ее найти на рынке, не страшно. Зира в этом плане более важная приправа. Следите затем, чтобы зирвак готовился на небольшом огне. Тогда морковь не разварится и зирвак не замутнеет. Зирвак должен оставаться чистым и прозрачным. Тогда узбекский плов не станет кашеобразным. Готовится зирвак от получаса до сорока минут - его готовность определяем по образованию на поверхности тонкой пленки жира и исчезновению пены. После этого забрасываем в зирвак соль. Теперь берем рис, сливаем из него хорошенько воду и выкладываем на поверхности зирвака. Напоминаю - не высыпаем, а выкладываем осторожно и равномерно, выравниваем рис в казане. Затем берем шумовку с дырочками и через нее, осторожненько, наливаем воду в казан. Уровень воды должен превышать уровень риса на 2 сантиметра, не больше. Потом берем какую-нибудь палочку (вроде ручки от ложки) и делаем в слое риса несколько отверстий для того, чтобы вода проникла в рис. И досаливаем еще раз. Теперь можно увеличить огонь и следить, чтобы рис хорошенько кипел под открытой крышкой. Примерно через десять минут нужно взять плоскую шумовку и перевернуть рис пластами. Делается это так - на шумовку берется осторожно, чтобы не задеть зирвак, часть риса и переворачивается. Потом берется другая часть и так далее. После того, как вода полностью испарится и разбухнет рис, весь рис нужно собрать горкой к серединке казана, снова проколоть горку палочкой, и убрать огонь до слабого. Можно накрыть рис сверху подходящей по размеру чашкой, а можно и просто накрыть плотной крышкой - главное, обеспечить непроходимость пара. Теперь рис должен примерно 20 минут хорошенько упревать. Только после того, как плов будет готов, его можно перемешать. Хотя в Бухаре или Самарканде его не перемешивают.
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 14:37   #9
McRell
Мужчина дня
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Рецепт настоящего узбекского плова Все в восторге от узбекского плова (естественно, те, кто его ел). Но не все умеют его готовить. *А что вы хотели? Технология приготовления узбекского плова больше похожа на ритуал. Не будет его, не будет и плова. Вот этот ритуал я вам и постараюсь раскрыть. Итак, настоящий узбекский плов! Приступим к первой части - холодной обработке продуктов.
Нам понадобится 1 кило риса, по 800 гр моркови и мяса, пара больших луковиц, стакан кишмиша, 250 гр масла или жира, соль. Из приправ нам нужны куркума, зира, моченный горох-нут и барбарис (можно употребить и другие специи). Для посуды нам понадобится казан. Рис для узбекского плова *надо выбирать рассыпчатый. Лучше всего подойдет сорт <аланга>. Промыть его следует не менее трех раз в теплой подсоленной воде, а в холодной до пяти раз. За несколько часов до готовки рис нужно замочить в горячей подсоленной воде.
  Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.09.2010, 23:11   #10
Nutt
Авторитетная личность
 
Аватар для Nutt
 
Регистрация: 24.04.2008
Сообщений: 1,443
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию

(fr) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)
_____________________________
Любить и быть любимым, разве это не счастье!!!
Nutt вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Ответ

Опции темы
Опции просмотра Оценка этой темы
Оценка этой темы:

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход



Текущее время: 18:24. Часовой пояс GMT +3.


Вид форума:

форум мужчин
Мужской форум,форум мужчин,общение для мужчин про женщин,авто,пиво,секс

Яндекс.Метрика