На диалекте местных veronese "recia" - это верхняя крайняя часть лозы,которая всегда располагается в более выгодном свете к солнцу, а значити к теплу, и вызревает быстрее и лучше.Есть две разновидности Reciotodi Soave белое - не менее 70 % сорта гарганега,добавяют треббияно, пиногри и шардоне) и речиото di Valpolicella (красное- сорт корвинаверонезе 20-40%,рондинелла 20-40, молинара 5-25%).Речиото как Reciotodi Soave известно с V века, хотя ещё во времена Плиния оно былоизвестно как vinum suave nobile pretiosum- название древнеримское,длянего вначале собирали основной урожай а верхушки с гроздьями оставлялидозревать надломленными, либо срезали и клали на солнце на 3 дня, либов тень на 10 дней. Позже название трансформировалось в Bios, потом воII-м веке Acinatium, а уже в V-м тогдашний веронский министр Cassiodoroнаписал своё знаменитое письмо, в котром скрупулёзно описалхарактеристики вина,применив слово "recia" и с тех пор идёт егоофициальная история- 533-537 гг. н.э.

Recioto di Soave первым в регионе Венето удостоилось категории DOCG.У Речиото di Soave есть вариант spumante- это типа шампанского. И белое икрасное речиото итальянцы употребляют с типичным веронским пирогом- pandoro,обычно, на рождество или пасху, а красное подходит и к шоколадным десертам- это отличное сочетание, к мороженому тоже подходит (большая редкость). Cin-cin e buon appetito!

Сейчас лучшие гроздья срезают и они отдыхают-вялятся 4 -6 месяцев...думаю, погоды не те стоят..либо опыт столетий выбрал более оптимальную технологию..