Вот и наступил третий четверг ноября, а это значит что и в этом году наступил день Beaujolais Nouveau или, как его еще называют на родине праздника - Новый винный год. Это день молодого бургундского вина, изготовленного в небольшом регионе к северу от Лиона. Традиционно, старт празднованию дают виноделы из городка Божо. Держа в руках зажженные факелы из виноградной лозы, они торжественным шествием выходят на городскую площадь, где уже установлены бочки с молодым вином. Ровно в полночь после 12-го удара колокола церкви Святого Николая фейерверк на ратушной площади извещает о прибытии Божоле нуво, из бочек выбиваются затычки, и хмельные струи самого юного и самого веселого вина Франции, начинают очередное ежегодное странствие по всему миру.

Кроме того, Божоле Нуво производят особенным способом. В результате вино сохраняет вкус винограда, приобретает характерную гибкость и неподражаемую свежесть. Собранные вручную спелые грозди черного Гамэ, не прессуя, укладывают в бродильные чаны, где они бродят всего четыре–пять дней. За это время дубильные вещества в кожуре не успевают отдать вину свою терпкость. И в этом один из самых больших его секретов. Счет идет на часы и минуты, ведь непредсказуемый и дерзкий характер юного вина проявляется с момента рождения. Если задержать вино хотя бы на несколько часов, оно потеряет веселый нрав и жизнерадостный характер, станет терпким и мутным, а если слишком поспешить - то получится слабым и блеклым. Время – это главный враг Божоле Нуво, его надо успеть выпить до мая следующего года, а еще лучше – до конца декабря текущего года, пока оно не повзрослело.

С вином Божоле происходит настоящее чудо – его вкус меняется каждый год. Оставаясь всегда узнаваемым, оно приобретает особые нюансы. Объясняется чудо просто: ни один из сортов винограда, кроме быстро созревающего черного Гамэ с белым соком, не может так быстро развивать в вине характерный букет. Хотя этот сорт винограда выращивают и в других регионах мира, лишь на скалистых грунтах района Божоле из него получаются насыщенные, легкие вина с богатым фруктовым вкусом. Их ароматические свойства очень быстро раскрываются, поэтому эти вина рекомендуется употреблять молодыми. Даже сами виноделы не могут сказать, какие тона будут доминировать в вине нового урожая. В один год в Божоле явно прослеживается тон земляники, в другой – банана, в третий наиболее выраженными оказываются цветочные тона.

Специалисты считают, что одной из причин, обусловивших всемирный успех «Божоле Нуво», является его универсальность. Это простое и непретенциозное молодое вино легко приспосабливается к любой национальной кухне. Оно обладает ярким, резким вкусом с нетерпким фруктовым букетом; его рекомендуется употреблять охлаждённым до 13 °C.
Любопытно, что хотя Божоле и считается красным вином, французы говорят, что Божоле из всех красных ближе всего к белым винам. Французы считают его универсальным вином, которое можно пить и в 10-11 часов утра, и после обеда, и за ужином. Главное – хорошая компания и вкусная еда. Это вино для удовольствия.

Традиция празднования Божоле Нуво возникла в 19 веке у виноградарей региона Божоле. Их вино созревало раньше всех, сбор винограда начинался раньше, чем в других местах, а ферментация вина проходило во время его транспортировки баржами по реке Соне или повозками в предместья Лиона. Именно благодаря краткому сроку созревания Божоле оно сохраняет легкость и запах, который разнится год от года, в зависимости от урожая и погодных условий.
В старые времена в праздник вино лилось рекой – его разливали в специальные бутылки, называемые "pot". До 1846 года это были бутылки емкостью 1 литр, они носили название «Лионская бутылка» («Pot Lyonnais») или «Городская бутылка» («Pot de ville»), а когда ее объм уменьшили до нынешнего традиционного 46 cl – это привело почти к революции среди местных квартальных выпивох, которые посчитали себя обойденными и обманутыми.

Бутылки 46 сl выставлялись на стойке бара, и платили покупатели за метр (!), измеряя длину ряда пустых «по». В метре насчитывали 12 бутылок, а тринадцатая обычно предлагалась бесплатно «за счет заведения». Именно тогда возникло выражение «boyau rouge», то есть «быть хорошим выпивохой». Даже по нашим русским меркам нагрузка для печени серьезная.
Это вино было дешевым, народным. Его обычно начинали пить в Лионе во время ярмарки в квартале Круа-Русс (Croix-Rousse) в Лионе, проходившей в последнее воскресенье октября. Запах жареных каштанов, лошадиных манежей, а самым популярным напитком было, разумеется, молодое Божоле.

Эта традиция прекратила свое существование только во время Второй Мировой, когда немцы ввели специальные налоги и правила продажи марочных вин во Франции во время оккупации. После войны французское правительство ввело особые правила поступления в продажу вин AOC. Сначала молодые вина разрешили продавать с 13 ноября а затем через несколько десятилетий, в 1985 году установили дату начала поступления в продажу молодого Божоле – с третьего четверга ноября. А приготовления к нему начинаются за шесть дней. Вывешиваются плакаты с известными всему миру слова «Le Beaujolais Nouveau est arrive!" (Прибыло Божоле Нуво!).

Вкус молодого вина можно подчеркнуть блюдами из дичи: фазана, куропатки, рябчика, зайчатины, козлятины, мяса косули, кабана и дикого кролика. Их пряный, мукусный запах дополняет и подчеркивает фруктовые ароматы Божоле Нуво.
Что же касается мяса, то считается, что баранина и ягнятина скорее подходят к танинным винам, чем к легкому Божоле. Телятина слишком нежна для этого вина, а вот Божоле и свинину называют "идеальным союзом". Свежее, не слишком кислое вино "умеряет" жирность свинины как в горячем блюде, так и в холодных закусках. Из мясных продуктов прекрасно сочетаются с Божоле рубец, языки, хвосты, потроха. (Способность Божоле "выдерживать" даже такое соседство дала право говорить о сочетаемости молодого вина с блюдами русской кухни.)

А вот с сырами, вопреки распространенному мнению, Божоле сочетается не очень хорошо. Наилучший вариант - подать сыры, производимые в Божоле. Самый знаменитый - это кабрион, козий сыр. Здесь еще варят сыр сешон Божоле - неострый с тонким ароматом, Пьер Доре - сухой сыр цилиндрической формы, изготовленный наполовину из коровьего, наполовину из козьего молока. Из известных сыров к Божоле можно предложить сен-марселен, камамбер или моцареллу. С другими сырами лучше не экспериментировать. Не стоит подавать к Божоле и блюда с кровью (особенно говядину, утку и голубя), так как они придают вину неприятную горечь.

Если же вы хотите предложить гостям французское блюдо, приготовьте кайет (caillette) - нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока. С этими блюдами Божоле Нуво и собственного вкуса не потеряет, и тонко подчеркнет вкус закуски.
Божоле Нуво - одно из немногих вин, к которому можно подать и блюда из яиц: яичницы всех видов, пошированные яйца с трюфелями, знаменитые французские омлеты. Секрет удачности такого союза прост - в Божоле практически нет танинов, которые в сочетании с яйцами всегда горчат.